Empanadas sin Gluten

Queremos dejarte una receta de tapas de empanadas sin gluten, crocantes y faciles de hacer, perfectas para disfrutar en familia, en celebraciones o cuando quieras darte un gusto sin preocuparte del gluten.
Como ninguna receta de empanadas está completa sin su relleno, también te dejamos una receta de pino, para que te des el auténtico gusto chileno.

Ideal para 6 empanadas

Masa para empanadas

Ingredientes

• 150 gramos de harina de arroz
• 240 gramos de almidón de maíz
• 60 gramos de almidón de mandioca
• 2 cucharaditas (10 gr) de sal
• 2 cucharaditas (10 gr) de azúcar o endulzante de tu preferencia (recordá que si usás endulzantes, hay que poner un poquito menos, ya que estos endulzan mucho más)
• 10 gramos de goma xanthan
• 2 huevos
• 75 gramos de mantequilla derretida (con o sin sal)
• 15 cc de vino blanco (le da crocancia y aromatiza la masa)
• 100 cc aproximadamente de agua tibia (ir agregando de a poco, siempre viendo al final del amasado si falta agua, ya que algunas harinas y almidones sin gluten se comportan distinto)

Pasos

1. En un bowl grande colocamos todos los ingredientes secos y mezclamos bien, así nos aseguramos de que la sal, el azúcar y la goma xanthan queden bien repartidas antes de sumar los líquidos.
2. Hacemos un huequito en el centro y colocamos ahí todos los ingredientes líquidos: los huevos, la mantequilla derretida, el vino blanco y el agua tibia.
3. Comenzamos a mezclar con espátula o cuchara, de afuera hacia adentro, hasta que se integren todos los ingredientes.
4. Una vez integrados, empezamos a amasar con las manos hasta que la masa quede lisa y suave. (Ojo: al principio puede que la sientas muy seca y que le haga falta más agua… no le agregues todavía. Amasá bien y de a poco vas a ver cómo se forma una masa muy linda. Confiá en que los ingredientes están todos correctos.)
5. Cuando la masa esté lista, cortamos bollos de entre 100 y 120 gramos y estiramos con palote/uslero.
6. Dejamos reposar la masa entre 10 y 15 minutos.
7. Con las manos apenas húmedas, empezamos a darle forma a nuestras tapas de empanadas. (Tip: solo si se te empieza a pegar en el mesón, usá un poco de harina para evitar que se pegue. Y recordá que el amasado se hace siempre partiendo del centro hacia afuera, sin repasar muchas veces, para evitar que quede demasiado fina.)
8. Ahora sí, el paso final: rellenamos las empanadas con nuestro relleno preferido y pincelamos los bordes con apenas un poco de agua, para sellarlas bien.
   

Mis tips para que salga perfecta:

• Para que los bollos no se sequen, humedecelos apenas en la superficie y tapalos con alusa, así evitás que se resequen.
  Si los bollos se secan, con las manos apenas humedecidas volvé a amasar unos segundos para devolverles la elasticidad.
• Agregá una pizca de polvos de hornear si querés una masa más suave y menos crocante.
• Mojá apenas con agua el borde del disco antes de cerrarlo, y pintá las empanadas con huevo antes de hornear.
• No te olvides de hacerle dos hoyitos con un palillo a cada empanada, así evitás que se abran al momento de cocinarlas.

Relleno de pino

Ingredientes

• 500 gramos de carne molida de vacuno
• 500 gramos de cebolla cortada fina
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de ají de color
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de almidón de maíz (opcional, pero le va a dar esa consistencia cremosa tan característica del pino)
• 2 huevos duros
• Aceitunas
  

Pasos

1. En una cacerola colocamos la cebolla cortada fina y la dejamos rehogar.
2. Cuando la cebolla esté casi transparente, agregamos la carne molida y mezclamos suavemente hasta integrar los ingredientes.
3. Sumamos los aliños (sal, ají de color, orégano y comino) y mezclamos suavemente hasta integrar todo.
4. Revolvemos seguido hasta que la carne esté bien cocida, así evitamos que los ingredientes se peguen a la cacerola.
5. Si el relleno tiene mucho líquido, o simplemente querés que quede más cremoso, agregá la cucharadita de almidón de maíz diluida en 2 cucharaditas de agua y revolvé hasta que espese.
   

Mis tips para que salga perfecto:

• Si contás con tiempo, dejá reposar el relleno de un día para otro: esto ayuda a que tome más sabor.
• La carne puede ser del corte que más te guste. Nosotros te recomendamos la molida porque es más sencilla de usar, pero si tenés otro corte de preferencia, adelante.
• Si guardaste el relleno en el refrigerador, sacalo y dejalo a temperatura ambiente antes de usarlo.
• Para armar las empanadas, colocá el relleno un poco más arriba de la mitad del disco, así podés cerrarla sin que se escape.
• El huevo duro y la aceituna se colocan al momento del armado, pero si preferís mezclarlos en el relleno, hacelo recién cuando salga del fuego.

El paso final: cocinar las empanadas

Ya tenemos listas las tapas de empanadas y el relleno, vamos al armado

1. Mojá apenas con agua el borde del disco de empanadas y cerralo
2. Pintá las empanadas con huevo y no te olvides de hacerle dos hoyitos con un palillo.
3. Cocinamos nuestras empanadas sin gluten en un horno precalentado a 200°C, por 20 minutos aproximadamente, o hasta que estén bien doradas.
4. ¡A disfrutar!